LỚP BẾP CHÍNH BẾP ÂU
– Thời gian học: 32 buổi (3 tháng)
– Học phí: 24 Triệu. Số lượng học viên: 10 người/ 1 lớp
1.CHỨNG CHỈ HOÀN THÀNH KHOÁ HỌC
. Chứng chỉ Sơ Cấp Nghề Kỹ thuật chế biến Món ăn Âu – Bậc 3
2. NỘI DUNG KHOÁ HỌC
PHẦN 1: BẾP ÂU CƠ BẢN (16 buổi)
1. Kiến thức chuyên ngành
– Trang thiết bị dụng cụ Bếp Âu – Hướng dẫn sử dụng
– Cơ cấu tổ chức và vận hành bếp Âu trong nhà bếp chuyên nghiệp
– Gia vị Âu – Hiểu biết và các ứng dụng
– Kỹ thuật chế biến nước dùng, xốt và Xúp
– Kỹ thuật trình bày và trang trí món ăn Âu
2. Thực hành Kỹ năng cơ bản
– Thực hành các phương pháp sơ chế, cắt thái rau, củ, quả
(Thái hạt lựu, thái sợi, thái vát, băm, nghiền…..)
– Thực hành phi-lê Gà, Cá, pha lọc thịt và bảo quản nguyên liệu tươi sống
3. Thực hành chế biến món ăn Âu cơ bản
– Thực hành chế biến năm loại nước dùng Âu: Brown Stock (Nước dùng nâu) – White Stock (Nước dùng Trắng) – Vegetables Stock (Nước dùng Rau, củ) Fish Stock (Nước dùng Cá)
Chicken Stock (Nước dùng Gà)
– Ứng dụng nước dùng để chế biến các món Xúp:
– Minestrone Soup (Xúp Nui kiểu Ý)
– Creamy Potatoes Leek Soup (Xúp Kem, Khoai tây và Tỏi tây)
– Beef Consommé (Xúp Bò trong kiểu Pháp)
– Pumkin Soup (Xúp Kem Bí đỏ)
– Thực hành chế biến các món ăn điểm tâm từ Trứng:
– Boiled Egg – Scambled Egg – Fried Egg – Poached Egg – Omelette
– Thực hành chế biến Xốt Dầu Dấm và các loại Xốt trộn Salad: Vinaigrette – Dressing
– Thực hành chế biến: Mix Salad (Lettuce, Tomato, Cucumber and Baisic Vinaigrette – Xà lách trộn với Xốt dầu Dấm căn bản)
– Chế biến Dressing thông dụng: Thousand Island Dressing, Italian Dressing, French Dressing
– Thực hành chế biến các loại Salad Âu: Caesar Salad (Rau trộn kiểu ý) – Greek Salad (Xà lách Hy Lạp) – Waldorf Salad (Xà lách Waldorf) – BBQ Chiken Salad (Xà lách Thịt Gà nướng)
– Thực hành chế biến các loại Xốt Gốc, Xốt nhánh và các món ăn ứng dụng:
– Chế biến Xốt Hollaindaise (Hollaindaise sauce)và thực hành chế biến món ăn với ứng dụng từ Xốt gốc Hollaindaise Sauce:
– Egg Benedict (Bánh mỳ với Trứng chần Xốt bơ trứng hà Lan (Hollaindaise sauce)
– Thực hành chế biến Espagnole Sauce (Demi-Glace sauce) và thực hành chế biến món ăn với Xốt ăn kèm có nguồn gốc từ Xốt gốc Demi-glass:
– Grilled Veal cutlet with Robert Sauce and French Fried (Thịt Bê nướng dùng kèm với khoai tây chiên và Xốt Robert)
– Thực hành chế biến Xốt Cà chua (Tomato Sauce) và chế biến món ăn có sử dụng Xốt gốc Tomato Sauce: – Spaghetti With Bolognese Sauce (Mỳ Ý Xốt Bò băm)
– Thực hành chế biến Xốt Bechamel (Bechamel sauce) và chế biến món ăn có sử dụng Xốt gốc Bechamel sauce:
– Pork Cutlet with Creamy Mustard Sauce
– Chế biến Xốt Veloute (Veloute Sauce) và thực hành chế biến món ăn có sử dụng Xốt gốc Veloute Sauce:
– Poached Salmon W/ Spanish Pepper Salad and Bercy sauce (Cá Hồi Chần với Salad Ớt Chuông và Xốt Kem Gà Bercy)
PHẦN 2: BẾP ÂU NÂNG CAO (16 buổi)
– Thực hành trang trí món ăn Âu và chuẩn bị các đồ ăn kèm: Plating Technique – Side dishes:
– Thực hành chế biến Mashed Potatoes (Khoai tây nghiền)
– Thực hành chế biến Ratatouile (Rau, củ xào bơ)
– Thực hành chế biến Rissoto (Cơm Ý)
– Thực hành chế biến Roasted potatoes (Khoai tây đút lò)
– Thực hành chế biến Duchesses (Khoai tây Duchesses)
– Thực hành chế biến và chuẩn bị :
– Roux (Bột xào Bơ)- Crouton (Bánh mỳ nướng) – Clarified butter (Bơ trong)
– Thực hành chế biến các loại Đồ ăn nhanh (Fast Food):
– Thực hành chế biến món: Pan-cake
– Thực hành chế biến món: Frech Toast
– Thực hành chế biến món: Beef Burger
– Thực hành chế biến món: Ham and Cheese Sanwiches
– Thực hành chế biến các món khai vị:
– Tomato – Ham and Olive canapé (Khai vị thịt nguội và quả ôliu)
– Baked Oyster (Hàu nướng phô-mai)
– Deviled Egg (Trứng khai vị xốt Bơ)
– Grilled Chicken Wing with Honey Mustard Sauce (Cánh Gà nướng – Xốt Mù tạt Pháp)
– Thực hành chế biến các món nướng và đút lò:
– Italian Chicken With Balsamic and Pesto Potatoes (Gà cuộn Ba chỉ xông khói nướng ăn kèm Khoai tây Pesto và Xốt Dấm Balsamic cô đặc)
– Barbequed Spare Rib with Pepper sauce (Sườn Heo đút lò ăn kèmvới Xốt tiêu)
– Roasted Whole Chicken with Bread Sauce (Gà đút lò da giòn)
– Thực hành chế biến các món áp chảo:
– Pan-fried Tilapia with Mango Salsa and Beurre Blance (Cá phi Lê áp chảo với Xà lách Xoài và Xốt bơ tươi kiểu Pháp)
– Lamb Chop with Mint Chimichurri Sauce (Thịt Cừu áp chảo với Xốt rau thơm)
– Duck Breast with Orange Sauce and Mashed potatoes (Vịt Xốt cam ăn kèm khoai tây nghiền kiểu Pháp)
-Thực hành chế biến các món Hầm:
– Hungarian Goulash (Bò hầm kiểu Hungary)
– Cacciatore Chiken (Gà hầm kiểu Ý)
– Thực hành chế biến các món chiên, xào:
– Swedish Meatball with Sweet and Sour Cream Sauce (Thịt viên Xốt Kem chua ngọt)
– Baked garlic Parmesan with Cream sauce and Risotto (Gà Xốt kem với cơm Ý Risotto)
– Thực hành sản xuất mỳ Ý tươi bằng phương pháp thủ công
– Thực hành chế biến các loại Mỳ Ý:
– Seafood Marinara Pasta (Mỳ Ý Xốt hải sản)
– Chicken Ravioli with Cream Sauce (Mỳ Ý nhân thịt Gà xào, Xốt kem phô-mai)
– Thực hành kỹ thuật làm đế Bánh Pizza tươi (Pasta Dought)
– Thực hành kỹ thuật chế biến Xốt cà chua làm Toppping cho Bánh Pizza
– Thực hành chế biến các loại Bánh Pizza:
– Thực hành chế biến: Hawaiian Pizza (Bánh Pizza Ý kiểu Ha-wai)
– Thực hành chế biến: Seafood Pizza (Bánh Pizza Hải sản)
ƯU ĐIỂM CÁC KHOÁ HỌC TẠI ÂU VIỆT Á
– Trường thuộc hệ thống đào tạo nghề quốc gia.
– 100% giờ học thực hành với các giảng viên kỳ cựu trong nghề
– Bằng nghề do tổng cục dạy nghề cấp, có giá trị trên toàn quốc
– Cấp bằng ngay sau khi kết thúc khóa học
