CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP TRƯỞNG BẾP QUỐC TẾ
– Thời gian học: (1 năm)
– Học phí: 37 Triệu. Số lượng học viên: 10 người/ 1 lớp
1. CHỨNG CHỈ HOÀN THÀNH KHOÁ HOC
1 Chứng chỉ Sơ cấp Nghề Kỹ thuật Chế biến món ăn Á
1 Chứng chỉ Sơ cấp Nghề Kỹ thuật Chế biến món ăn Âu
1 Chứng chỉ Sơ cấp Nghề Kỹ thuật Chế biến món ăn Việt nam
1 Chứng chỉ BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH BẾP QUỐC TẾ VTOS
2. NỘI DUNG KHOÁ HỌC
PHẦN 1: CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP VIỆT (3 tháng)
1.1 Kiến Thức Chuyên Ngành
– Cơ cấu tổ chức và vận hành bếp Việt trong nhà bếp chuyên nghiệp
– Vệ sinh an toàn thực phẩm – An toàn và phòng chống cháy nổ trong nhà bếp
– Hiểu biết cơ bản về nguyên liệu thực phẩm – Lựa chọn nguyên liệu
– Gia vị Việt – Cách sử dụng gia vị dùng để tẩm ướp và nêm nếm khi chế biến món ăn
1.2 Kỹ Năng Cơ Bản
– Sơ chế các nguyên liệu thô chuẩn bị cho chế biến
– Thực hành sử dụng Dao và an toàn khi sử dụng dao
– Thực hành các kỹ năng cắt thái, băm, chặt: Thái hạt lựu, thái sợi, thái vát, thái móng lợn …
– Thực hành thao tác trên chảo Á: Đảo, xốc chảo và các thao tác chuyên nghiệp
1.3. Thực Hành Chế Biến Món Ăn Việt nam
– Chế biến: Dầu màu điều, Dầu phi tỏi, Dầu phi hành, Ớt sa tế, Tương ớt
– Thực hành phương pháp Muối chua, Ngâm chua: Hành tím, cà rốt ngâm chua, Kim chi
– Thực hành Kỹ thuật Phi-lê Gà, Phi-lê Cá
– Nấu nước dùng Gà
– Ứng dụng nước dùng Gà để chế biến các món: Phở Gà – Mỳ Quảng Gà
– Nấu nước dùng Cá
– Ứng dụng nước dùng Cá để chế biến các món: Xúp Hải sản – Lẩu cá chua cay
– Nấu nước dùng Rau Củ
– Thực hành chế biến các món chay: Mì Quảng Chay – Bún chả cá
– Nấu nước dùng bò.
– Ứng dụng nước dùng bò để chế biến các món ăn từ bò: Phở Bò – Bún Bò Huế
– Chế biến các món Trứng điểm tâm: Omelette – Trứng chiên – Trứng khuấy – Trứng chần
– Chế biến các món Gỏi: Xà Lách Dầu Dấm – Gỏi Đu Đủ bò khô – Gỏi hoa chuối tôm thịt
– Thực hành Kỹ thuật Đảo, Xốc chảo Á
– Chế biến các món Rau: Cải Thảo Xốt Thịt Cua – Rau muống xào tỏi – Cải thìa xào Dầu hào
– Chế biến các món Mỳ: Miến xào Thịt Cua – Mỳ Xào Giòn Thập Cẩm
– Chế biến các món Cơm: Cơm Chiên Dương Châu – Cơm Chiên Hải Sản
– Chế biến các món Cháo và nhúng: Cháo Cá mú – Bò nhúng Dấm
– Chế biến các món nướng: Thịt heo nướng xiên – Bún Thịt nướng – Cá Lóc nướng nghệ
– Chế biến các món Lẩu: Lẩu Lươn – Lẩu Gà lá É
– Ôn tập – Kiểm tra giữa kỳ
– Chế biến các món Xào Xốt chua ngọt: Thăn heo Xốt chua ngọt – Cá Chiên Xốt Cà
– Chế biến các món Xào Xốt bơ tỏi: Ốc Hương Xốt Bơ tỏi – Ếch chiên Bơ
– Chế biến các món Xào Sả ớt: Gà xào Sả ớt – Cá Xào Gừng non
– Chế biến các món Rang, Xào với Xốt me: Cá lóc quay me – Tôm rang me
– Chế biến các món Rang muối: Tôm rang muối – Tim cật cháy tỏi
– Chế biến các món Chiên mắm: Cánh Gà chiên mắm – Mực chiên mắm
– Chế biến các món Quay chảo: Chim cút Quay Bơ – Cơm Gà Quay
– Chế biến các món Chiên xù: Cá Xốt Ngũ Liễu – Phi-lê Cá chiên giòn
– Chế biến các món Hấp, Tần: Cá hấp nấm thịt – Gà tần hạt sen
– Chế biến các món Chưng, Om: Ốc om chuối đậu – Cá om dưa cải – Cá chưng tương
– Chế biến các món Hầm, kho: Bò kho – Thịt heo kho Tàu – Vịt Nấu chao
– Chế biến các món Đặc sản miền Bắc: Bún chả Hà Nội – Nem rán – Phở Gà
– Chế biến các món Đặc sản miền Trung: Cơm Gà Hội An – Bánh Xèo – Nem Lụi Huế
– Chế biến các món Đặc sản Tây, Nam Bộ: Bò Kho – Hủ tiếu mỳ – Lẩu Mắm
PHẦN 2: CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP ÂU (3 tháng)
2.1. Kiến Thức và Kỹ năng Chuyên ngành
– Gia vị Âu – Hiểu biết và các ứng dụng
– Kỹ thuật chế biến nước dùng, xốt và Xúp
– Kỹ thuật trình bày và trang trí món ăn Âu
2.2 Thực Hành Chế Biến Món Ăn Âu Cơ Bản
– Thực hành chế biến năm loại nước dùng Âu: Brown Stock (Nước dùng nâu) – White Stock (Nước dùng Trắng) – Vegetables Stock (Nước dùng Rau, củ) Fish Stock (Nước dùng Cá)
Chicken Stock (Nước dùng Gà)
– Ứng dụng nước dùng để chế biến các món Xúp:
– Minestrone Soup (Xúp Nui kiểu Ý)
– Creamy Potatoes Leek Soup (Xúp Kem Khoai tây và Tỏi tây)
– Beef Consommé (Xúp Bò trong kiểu Pháp)
– Pumkin Soup (Xúp Kem Bí đỏ)
– Thực hành chế biến các món ăn điểm tâm từ Trứng:
– Boiled Egg – Scambled Egg – Fried Egg – Poached Egg – Omelette
– Thực hành chế biến Xốt Dầu Dấm và các loại Xốt trộn Salad:Vinaigrette – Dressing
– Thực hành chế biến: Mix Salad (Lettuce, Tomato, Cucumber and Baisic Vinaigrette – Xà lách trộn với Xốt dầu Dấm căn bản)
– Chế biến Dressing thông dụng: Thousand Island Dressing, Italian Dressing, French Dressing
– Thực hành chế biến các loại Salad Âu: Caesar Salad (Rau trộn kiểu ý) – Greek Salad (Xà lách Hy Lạp) – Waldorf Salad (Xà lách Waldorf) – BBQ Chiken Salad (Xà lách Thịt Gà nướng)
– Thực hành chế biến các loại Xốt Gốc, Xốt nhánh và các món ăn ứng dụng:
– Chế biến Xốt Hollaindaise (Hollaindaise sauce) và thực hành chế biến món ăn với ứng dụng từ Xốt gốc Hollaindaise Sauce:
– Egg Benedict (Bánh mỳ kẹp thịt kiểu Anh Quốc dùng kèm xốt bơ trứng Hà Lan (Hollaindaise sauce)
– Thực hành chế biến Espagnole Sauce (Demi-Glace sauce) và thực hành chế biến món ăn với Xốt ăn kèm có nguồn gốc từ Xốt gốc Demi-glass:
– Grilled Veal cutlet with Robert Sauce and French Fried (Thịt Bê nướng dùng kèm với khoai tây chiên và Xốt Robert)
– Thực hành chế biến Xốt Cà chua (Tomato Sauce) và chế biến món ăn có sử dụng Xốt gốc Tomato Sauce:
– Spaghetti With Bolognese Sauce (Mỳ Ý Xốt Bò băm)
– Thực hành chế biến Xốt Bechamel (Bechamel sauce) và chế biến món ăn có sử dụng Xốt gốc Bechamel sauce:
– Pork Cutlet with Creamy Mustard Sauce Thịt heo Nướng với Xốt Kem và Mù Tạt)
– Chế biến Xốt Veloute (Veloute Sauce) và thực hành chế biến món ăn có sử dụng Xốt gốc Veloute Sauce:
– Poached Salmon W/ Spanish Pepper Salad and Bercy Sauce (Cá Hồi Chần Xốt Bercy)
– Ôn tập và kiểm tra giữa kỳ
2.3. Thực Hành Chế Biến Món Ăn Âu nâng Cao
– Thực hành trang trí món ăn Âu và chuẩn bị các đồ ăn kèm: Plating Technique – Side dishes:
– Thực hành chế biến Mashed Potatoes (Khoai tây nghiền)
– Thực hành chế biến Ratatouile (Rau, củ xào bơ)
– Thực hành chế biến Rissoto (Cơm Ý)
– Thực hành chế biến Roasted potatoes (Khoai tây đút lò)
– Thực hành chế biến Duchesses (Khoai tây Duchesses)
– Thực hành chế biến và chuẩn bị :
– Roux (Bột xào Bơ)- Crouton (Bánh mỳ nướng) – Clarified butter (Bơ trong)
– Thực hành chế biến các loại Đồ ăn nhanh (Fast Food):
– Thực hành chế biến món: Pan-cake
– Thực hành chế biến món: Frech Toast
– Thực hành chế biến món: Beef Burger
– Thực hành chế biến món: Ham and Cheese Sanwiches
– Thực hành chế biến các món khai vị:
– Tomato – Ham and Olive canapé (Khai vị thịt nguội và quả ôliu)
– Baked Oyster (Hàu nướng phô-mai)
– Deviled Egg (Trứng khai vị xốt Bơ)
– Grilled Chicken Wing with Honey Mustard Sauce (Cánh Gà nướng – Xốt Mù tạt Pháp)
– Thực hành chế biến các món nướng và đút lò:
– Italian Chicken With Balsamic and Pesto Potatoes (Gà cuộn Ba chỉ xông khói nướng ăn kèm Khoai tây Pesto và Xốt Dấm Balsamic cô đặc)
– Barbequed Spare Rib with Pepper sauce (Sườn Heo đút lò ăn kèmvới Xốt tiêu)
– Roasted Whole Chicken with Bread Sauce (Gà đút lò da giòn)
– Thực hành chế biến các món áp chảo:
– Pan-fried Tilapia with Mango Salsa and Beurre Blance (Cá phi Lê áp chảo với Xà lách Xoài và Xốt bơ tươi kiểu Pháp)
– Lamb Chop with Mint Chimichurri Sauce (Thịt Cừu áp chảo với Xốt rau thơm)
– Duck Breast with Orange Sauce and Mashed potatoes (Vịt Xốt cam ăn kèm khoai tây nghiền kiểu Pháp)
-Thực hành chế biến các món Hầm:
– Hungarian Goulash (Bò hầm kiểu Hungary)
– Cacciatore Chiken (Gà hầm kiểu Ý)
– Thực hành chế biến các món chiên, xào:
– Swedish Meatball with Sweet and Sour Cream Sauce (Thịt viên Xốt Kem chua ngọt)
– Baked garlic Parmesan with Cream sauce and Risotto (Gà Xốt kem với cơm Ý Risotto)
– Thực hành sản xuất mỳ Ý tươi bằng phương pháp thủ công
– Thực hành chế biến các loại Mỳ Ý:
– Seafood Marinara Pasta (Mỳ Ý Xốt hải sản)
– Chicken Ravioli with Cream Sauce (Mỳ Ý nhân thịt Gà xào, Xốt kem phô-mai)
– Thực hành kỹ thuật làm đế Bánh Pizza tươi (Pasta Dought)
– Thực hành kỹ thuật chế biến Xốt cà chua làm Toppping cho Bánh Pizza
– Thực hành chế biến các loại Bánh Pizza:
– Thực hành chế biến: Hawaiian Pizza (Bánh Pizza Ý kiểu Ha-wai)
– Thực hành chế biến: Seafood Pizza (Bánh Pizza Hải sả
PHẦN 3: CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BẾP Á: 3 tháng (Thái, Hàn, Trung …)
3.1 Kiến Thức Chuyên Ngành
– Các kiến thức căn bản về Nước dùng, Xốt và Xúp Á
– Gia vị Á: Cách sử dụng gia vị trong tẩm ướp và kỹ thuật nêm nếm gia vị
– Hiểu biết về các loại nguyên liệu chế biến Gỏi và nước xốt trộn gỏi đặc trưng của Châu Á
– Các phương pháp chế biến món ăn đặc trưng của ẩm thực Á châu
3.2 Thực hành Chế biến Món Ăn Á Cơ Bản và nâng cao
– Chế biến Nước dùng Á các loại: Nấu, bảo quản và sử dụng
– Ứng dụng nước dùng để thực hành chế biến các món Xúp:
– Xúp Hoành thánh cải ngọt – Xúp Gà Viên Kiểu Thái lan
– Xúp Hải sản – Xúp Miso Nhật Bản
– Thực hành chế biến các món Gỏi:
– Gỏi Dứa Thái lan – Xà Lách Cá Ngừ Indo – Gỏi Hoa chuối Vịt Quay Bắc Kinh
– Thực hành chế biến các món Mỳ:
– Mee Goreng (Mỳ xào kiểu In do) – Phở áp chảo Triều Châu
– Mỳ Cay hàn Quốc – Mỳ vịt Tiềm Trung Hoa
– Thực hành chế biến các món Cơm:
– Cơm Nasigoreng Indo – Cháo Ếch Singapore
– Cơm Gà Hải Nam – Cơm Bò Kim Chi Hàn quốc
– Thực hành chế biến các món Rau:
– Bông Cải Xốt Dầu Hào – Cà tím kho tộ – Cải thảo Xốt Thịt Cua
– Thực hành chế biến món nướng:
– Vịt nướng Chao Đỏ – Sườn nướng Hàn Quốc
– Hàu Nướng Phô-mai – Bít tết Cá Ngừ
– Thực hành chế biến món Lẩu:
– Lẩu Hải sản Thái Lan – Lẩu Cay Tứ Xuyên
– Lẩu Ếch Kim Chi hàn Quốc – Lẩu Hoa Anh Đào
– Thực hành chế biến các món Quay, Nướng :
– Vịt Quay Bắc Kinh – Cơm Gà Quay – Cá Lóc Nướng Nghệ
– Chim Cút Quay bơ – Sườn Bướng BBQ kiểu Thái Lan
– Thực hành chế biến các món Tần:
– Vịt tiềm Ngũ Quả – Gà tần hạt sen
– Thực hành chế biến các món Hấp:
– Cá hấp Tàu Xì – Gà Hấp Hồng Kông
– Thực hành chế biến món Hầm:
– Cà Ry Gà – Thịt kho Tàu – Vịt Nấu Chao kiểu Quảng Đông
– Thực hành chế biến Chiên Ngập Dầu:
– Nem Hải Sản – Hoành thánh chiên giòn – Cá Chiên Giòn Xốt Bơ cay Hàn Quốc
– Thực hành chế biến các món Chiên Áp Chảo: Ức Vịt Xốt Cam – Bò Áp Chảo mè rang
– Ẩm thực Nhật Bản: Kiến thức cơ bản – Kỹ năng nấu nướng, cách trình bày
– Thực hành chế biến món ăn Nhật
– Sushi – Sashimi và các món ăn nổi tiếng của Nhật Bản
PHẦN 4: NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG (3 tháng)
– Quản trị cơ sở vật chất – Quản trị nhân sự – Kỹ năng đào tạo nhân viên
– Phương pháp xây dựng thực đơn- Xác định giá bán trong thực đơn
– Thương phẩm hàng thực phẩm – Quản lý nhập hàng, lưu kho và xuất hàng
– Quản lý sự cố và các tình huống khẩn cấp
– Thực tập thực tế tại Khách sạn
PHẦN 5: KẾT THÚC KHOÁ HỌC
– Ôn tập
– Thi tốt nghiệp
ƯU ĐIỂM KHOÁ HỌC BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH BẾP QUỐC TẾ
– Cấp chứng chỉ ngay sau khi hoàn thành khoá họ
– Trường thuộc hệ thống đào tạo nghề quốc gia.
– 100% giờ học thực hành với các giảng viên kỳ cựu trong nghề
– Bằng nghề do tổng cục dạy nghề cấp, có giá trị trên toàn quốc và có thể sử dụng cho lao động có nhu cầu đi làm việc tại nước ngoài: Nhật Bản, Đức, Úc ….
